Vinhos

Harmonização



Muita gente fica em dúvida sobre qual o vinho que combina com um determinado prato.

Uma regra importante para combinar pratos e vinhos é casar pesos semelhantes, ou seja: se o prato for encorpado (sabores marcantes) o vinho para acompanhar deve ser marcante, para que um sabor não encubra o outro. É importante conhecer bem a estrutura do prato, como acidez, doçura, intensidade, temperos e também os aromas e intensidade dos vinhos para combiná-los.



As sugestões aqui apresentadas, constituem apenas uma diretriz para experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos, a criatividade certamente o levarão a novas descobertas nessa apaixonante e rica área.





Antes das Refeições 
Aperitivo

Espumante Brut:                    ( Champagne, Sekt, Cava, Vin Mousseux, Prosecco, Blanquete de Limoux, etc. )

Vermute seco: Martini, etc

Fortificado seco: Jerez ( Espanha ), Porto branco seco ( Portugal ).

Vinho branco seco: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.






Às Refeições 
Peixes e Frutos do mar

Grelhados ou em molhos leves ou crus ( sushi ) : Espumante brut ou demi-seco. Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro.  Evitar os vinhos brancos com presença de madeira ( fermentados ou maturados em barrica ), exceto no caso de peixes defumados.

Em molhos fortes: Branco maduro de boa estrutura. Rosé seco de qualidade. Tinto jovem de leve ou médio corpo.

Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo. Branco maduro de bom corpo.

Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo. Branco maduro. Rosé de boa estrutura.





Agradeço ao meu SOGRO, que é um ENÓFILO nato e me ajudou com esse conteúdo.



Em breve, mais dicas de harmonização de vinhos e pratos.


Vale apena conferir.


Até mais.