Harmonização de vinhos e pratos

Vinho e comida são bons companheiros há séculos.

Seguem mais algumas dicas de harmonização entre vinhos e carnes.

Carnes Brancas

Grelhados ou em molho leve: Espumante brut, Branco seco de boa estrutura, jovem ou maduro. Tinto jovem ou de médio corpo.

Grelhado em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Peru: Tinto leve ou de médio corpo. Branco seco de boa estrutura.

Foie Gras: Branco doce de alto nível ( Sauternes, Tokay, etc. ). Fortificado doce ( Porto Vintage, LBV,  Colheita, etc.). Espumante de qualidade ( Champagne Milesimé, Espumante Tradicional, etc. ).

Carnes Vermelhas

Grelhados ou em molho leve: Espumante brut. Tinto jovem leve ou de médio corpo.

Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Caças de pelo: Tinto maduro robusto.

Massas

Em molho leve ou branco: Espumante brut.

Branco jovem ou maduro. Tinto jovem ou de médio corpo.

Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut de boa estrutura. Tinto maduro de médio corpo a robusto.

Sobremesa

Vinho Branco Doce de Qualidade:          Sauternes ( França ), Alsace ( Vendange Tardive e Séletion de  Grains Nobles ), Tokay ( Hungria ) e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese,  Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein.

Vinho Fortificado Demi-sec ou doce: Porto ( Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc, ), Jerez ( Amoroso, Oloroso ou Cream ); Madeira ( Verdelho, Boal ou Malmsey ), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga ( Lagrima Christi ), etc.

Espumante Demi-sec ou doce: Asti ( italiano ), Cava ( espanhol ), Champagne Doux ( francês ), Sekt Sub ( alemão ), Blanquete de Limoux ( francês ) e outros espumantes.

Como Digestivo

Destilados de uva: Cognac, Armagnac e Marc ( franceses ), Bagaceira ( portuguesa ), Grapa ou Graspa ( italiana ), etc.

Queijos

Fresco de massa mole ( Frescal, Ricota, Requeijao ): Branco ou tinto jovem e leve.

Fresco de massa filada ( Mozzarela ): Branco ou tinto jovem e leve. 

Maturado de massa mole ( Brie, Camambert e  Coulommiers ): Branco maduro, Tinto jovem a maduro encorpado.

Maturado de massa filada ( Provolone ):  Branco maduro. Tinto jovem ou pouco envelhecimento.

Maturado de massa cozida ( Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut ): maduro de bom corpo.

Maturado de massa semidura ( Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue ): Tinto maduro robusto. Branco doce superior. Fortificado doce.

( Parmesão, Pecorino ): Tinto maduro. Fortificado.

Observação: Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo.






Harmonizar vinho e comida é como reger uma orquestra, é preciso equilibrar diferentes elementos, cada um com um gosto e uma intensidade.




Não deixe de acessar amanhã, mais uma dica imperdivel!

Paula Truffi

Assessoria
thepartypaulatruffi@gmail.com